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茶文化

茶文化

2014-10-18 23:23:06 | 来源:西乡县茶 业有限责任公司 | 点击数:

 

神农尝茶的传说,使茶这种 植物首次被人们以药物形式所认识,所以历代茶学家、医学家都认为,茶不但是 一种生津解渴的饮料,而且还是 一种富含营养和药理功能的保健饮品。茶的用途多种多样,既可作为治病的良药,也可作为佐餐的菜肴,还能充当 祭天祀神的供物。当茶成为商品之后,在唐代它做过“飞钱”货币,在唐、宋、明代当过中原与边疆“以茶易马”的交易品,还扮演过边疆官吏的“饷银”等角色。

人们认识茶,最先是从 茶具有药用功能开始的。在远古时代,人们最早 把茶作为一种治病的约物,他们从野 生的茶树采下嫩叶,生嚼后加 水煎煮成汤汁饮用。这种煎煮而成的茶汤,苦涩如药,因此,那时人们把茶称之为“苦茶”故时“茶”通“茶”。以后,通过人们的不断实践,发现茶不 仅可以防治疾病,而且还可以生滓止渴,是一种很 好的保健饮料,于是开始种茶、制茶和饮茶。

人们饮茶 是从春秋战国时期开始,到秦汉时期,饮茶之风 逐渐传播开来,而到三国时,不仅上层 权贵喜欢饮茶,而且文人也以茶会友。当时的饮茶方式,虽然不是 原始的粥茶法,但据三国魏张揖《广雅》记载:“荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之。”表明此时 饮茶已由用生叶煮作羹饮,发展到先 将做好的茶饼灼成“赤色”,然后打碎成末,过筛入壶煎煮,加上调料,然后煮透饮用。

南北朝时,由于僧侣 们提倡坐禅的时候饮茶,使饮茶日益普及。当时,不仅一些 文人墨客习惯于用茶来帮助思考,而且上层 统治者也把饮茶作为一种高尚的生活享受。但北方的 北魏仍把饮茶看作是奇风异俗,虽然在“朝贵宴会”时“设有茗饮”,但“皆耻不复食”,只有南朝 来的人才喜欢饮茶,表明当时 北方民族还不习惯饮茶。

隋唐时期,不仅士大 夫和贵族阶层喜爱饮茶,而且普通 老百姓也把茶作为日常饮料。就是在一些边疆地区,兄弟民族 也体味到了饮茶有助于消化奶、肉,他们把茶视为珍品,将茶看作 是最好的饮料。

唐代的饮 茶方式比早先的饮茶方式更加讲究,那时的人 们喝的是经蒸压而成的饼茶。在煮茶前,先用高温“持以逼火”,并经常翻动,烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度.烤好的茶爰趁热包好,以免香气散失,当饼茶冷 却后再研成细末。

在宋代,人们将始于南北朝、兴于唐代 的茶宴推向了盛期。茶宴主要 在上层社会和禅林僧侣间进行,其中以宫廷茶宴为最。据蔡京的《太清楼特宴记》、《保和殿曲宴记》、《延福宫曲宴记》记述,这种茶宴 通常在金碧紫檀辉煌的皇宫中进行,场面隆重,气氛肃穆,礼仪庄严。不但要求茶要贡品,水要玉液,而且茶具要珍玩。茶宴进行时,先由近侍施礼布茶,群臣面对 皇上山呼万岁。坐定后再闻茶香、品茶味,赞茶感愚,互相庆贺。如《延福宫曲宴记》中写道:  “宣和二年(公元ll20年)十二月癸巳,召宰执亲 王等曲宴于延福宫……上命近侍取茶具,亲手注汤击沸,少顷白乳浮盏面,如疏星淡月,顾诸臣日,此自布茶,饮毕皆顿首谢。”书中详细 描绘了宋徽宗赵诘亲自烹茶赏赐群臣的情景。

禅林茶宴 通常在寺院内进行,参加的多 为寺院高僧及当地知名的文人学士。茶宴开始时,众人团团围坐,佳侍人按 一定程序冲沏香锗,依次递给大家品尝,对冲荣、递接、加水和品 饮等都按教仪要求进行。在称赞茶美之后,便谈论道 德修身议事叙情。

各种茶宴虽然目的、要求有所不同,但茶宴的 仪式大致是相同的,一般可分为迎送、庆贺、品茶、叙谊和观景等过程.整个过程 都以品茗贯穿始终。茶宴进行时,一般先由 主持人亲自调茶,以示敬意,然后献茶 给赴宴的宾客。宾客接茶 后先是闻茶香、观茶色,然后尝味。一旦茶过两巡,便开始评论茶品,称赞主人品行好、茶味美等话题。

在元代,饮茶的形 式和方法大致沿袭了宋代的习俗,待客用茶 提倡清茗伴茶点和茶食。另外,自元代开始,开拓了西北市场,使饮茶习 惯在西北边疆各民族地区得到进一步的普及。

在明代,茶叶的加 工方式有了很大的改进,成品茶已 由唐代的饼茶、宋代的团 茶改为炒青条形散茶,人们饮茶 时直接将散茶放入壶或盏内,用沸水冲泡。这种用沸 水直接冲泡的沏茶方式,不但简便,而且还保 留了茶的清香味,更便于人 们对茶的欣赏。所以,明代的人 们提倡常饮而不多饮,对饮茶用 壶的艺术要求也更高。

在清代,茶在人们 生活中占有极为重要的地位,人们在办事、送礼、庆典以及 日常生活中都离不开茶。那时,我国的饮 茶之风已传遍了欧洲和美洲大陆。

近代中国,茶已渗透 到我国人民生活的各个角落和各个阶层,饮茶的方 式方法更呈多样、多元化。有的重清饮稚赏,退求香真味实;有的重茶食相融,追求用茶佐食;有的重饮茶情趣,追求精神享受;有的重名茶名点,追求相得益彰;有的重茶时药理,追求强身保健;有的重太碗急饮,最求解渴 生津有的重以茶会友,追求示札联谊;有的重饮茶哲理,追求借茶喻世…

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